Эксперты рассказали, какая кислотность должна быть у уксуса, чтобы избежать отравления

Фото: Istockphoto / merc67

Из-за возросшей популярности консервов с низким содержанием уксуса эксперты по безопасности пищевых продуктов напоминают о необходимости использовать уксус кислотностью 5% и более. Это сохранит продукты и поможет избежать болезней. healthnews пишет, что консервирование или заморозка овощей и фруктов повышают сохранность продуктов. Но во время консервирования необходимо строго соблюдать правила, чтобы избежать порчи продуктов при их хранении.
«Уксусы с концентрацией кислоты менее 5% никогда не должны использоваться для домашнего консервирования продуктов. Они могут привести к небезопасному уровню pH и порче еды» , —рассказала директор Сети технической помощи Мелисса Райт.
Добавление лимонного сока или 5%-го уксуса к целым, измельченным или выжатым помидорам во время консервации требуется, чтобы повысить кислотность, это касается и консервирования под давлением.

Это связано с тем, что бактерии, которые вызывают отравление ботулизмом, растут в закрытых банках при комнатной температуре, если рН продуктов выше 4,6. Современные томаты имеют значения pH 4,6 и выше, поэтому без уксуса не обойтись.

Читайте также:

«Смертельно опасно». Врач рассказала, как не отравиться домашними консервами

Певица Цой представила на ПМЭФ изготовленные на подмосковной ферме консервы

Диетолог рассказала, чем могут быть опасны съедобные грибы

Мария Фирсова

Источник

Предложить новость